De veiling
Om vijf uur staat Kris in Zeebrugge. Wat hij koopt, bepaalt wat u vanavond eet — niet omgekeerd.
NOORD
Vislokaal · Oostende
Wat de boot ’s ochtends binnenbrengt, staat ’s middags op tafel. Is er niets binnengekomen, dan staat het er niet. Zo simpel is het.
— Visserskaai 18, 8400 Oostende scroll
De vangst van vandaag
Acht dingen die deze week binnenkwamen
scroll naar beneden — de vangst schuift opzij
Wij kopen geen vis die al drie dagen onderweg is Marleen Depaepe, sinds 1996 in de keuken
Eén dag bij ons
05:00
Fileren
Alles wordt hier ontgraat en gefileerd. De koppen en graten gaan niet weg: daar maken we de soep van.
De keuken begint
Fonds, sauzen, de mayonaise. Om elf uur staat alles klaar en wordt er niets meer van de kaart gehaald.
Wij gaan open
Twaalf uur. Achtenveertig plaatsen, geen tafel langer dan twee uur gereserveerd, en altijd vier stoelen aan de toog voor wie zomaar binnenvalt.
De laatste tafel
Om elf uur ’s avonds gaat de deur op slot. Wie dan nog zit, mag blijven zitten. We hebben nog nooit iemand buitengezet.
De kaart